腊八拉开了春节的序幕。节日里，我们会吃很多精美食品，而色、香、味俱佳的现代食品，均得益于食品添加剂。添加剂，除营养强化剂外，几乎对人体没有营养作用，在过量或超范围使用时，还可对人体产生危害。我国允许使用的食品添加剂是相对安全的，但是，节日陶醉美食，摄取的添加剂会不会超量？利益趋动，总免不了“不法”添加剂粉墨登场，如吊白块、甲醛、三聚氰胺等，造成食品安全危机四伏，我们应如何应对？南京医科大学营养与食品卫生学系莫宝庆博士介绍，大部分食品添加剂主要在肝脏靠各种酶来解毒，而新鲜蔬果是酶功能的重要支持者，因此，节日，可要多食新鲜蔬果呵人体自有排毒系统人体的“排毒系统”，包括肝脏、肾脏、肺脏、皮肤等器官。1、解毒器官：肝脏是最重要的解毒器官。通过各种途径进入机体的大部分有毒物质，随血液进入肝脏，进行生物转化，被解掉其毒性。（1）第一阶段解毒分解反应：当有毒物质进入肝脏时，肝细胞的细胞色素P-450混合功能氧化酶就会发生作用，不同的有毒物质会刺激不同的酶发生作用。被刺激的酶可催化不同的代谢过程：有的将氧分子加到有毒物质的内部，发生氧化反应；有的在分子结构中增加了氢，发生了还原反应；有的则与水发生作用，出现与水结合后分解的产物，产生了水解反应。该阶段的解毒，只是将不能溶于水的物质转变为能溶于水的物质。有时不但不能完全消除有毒物质，甚至会产生有毒的中间产物，因此必须再经过第二阶段的解毒。（2）第二阶段的解毒结合反应：在酶的催化下，这些代谢中间产物在肝脏通过与硫酸、葡萄糖醛酸、氨基酸、谷胱甘肽结合或甲基化、乙酰化，发生结合反应，形成无毒的化合物，并增加了水溶性。这些化合物有的被转运到肾脏，随生成的尿排出体外；有的随胆汁进入胆道系统，随胆汁排入肠道，与粪便一起排到体外。2、排毒器官：肾脏是最重要的排毒器官。人体80%的有毒物质是通过肾脏排出的。肾脏不仅能够滤掉血液中的有毒物质，将其通过尿液排出体外，而且担负着保持人体水分和钾钠平衡的作用，控制着和许多排毒过程相关的体液循环。超限摄入有害全身肝脏的解毒能力、肾脏的排毒能力是有一定限度的。1.削弱解毒能力肝脏有多种功能，其中最主要的，是制造人体需要的各种蛋白质，这些蛋白质，有的是用于建造人的新细胞的；有的是制造酶的；有的是制造激素的。如果人体摄入的有毒物质过多了，虽然肝脏能通过应激机制，加强对有毒物质的代谢，但一旦代谢能力低于代谢需要，肝脏不能及时将有毒物质或中间代谢产物转运出去，这些有毒物质就会对肝脏产生毒害，损伤肝细胞的功能，使蛋白质合成减少，进而削弱机体的解毒能力。2、影响全身功能由于机体蛋白质合成减少，将进一步造成腺体制造激素所需要的原料缺乏（这些腺体包括甲状腺、肾上腺、脑垂体、性腺等），从而导致身体内分泌失去平衡，而一旦机体的内分泌失去平衡，又将导致身体各系统无法正常工作。3、导致免疫力下降有毒物质可以分布到神经元、神经突触和神经-肌肉接头处，造成中枢神经系统受损，使身体免疫力下降，出现经常性感冒、头晕、心慌、盗汗、失眠、健忘、四肢麻木等表现。4、产生致癌作用已有实验结果表明，人工合成色素、部分抗氧化剂具有潜在的致癌作用。5、损害皮肤有毒物质可作用于人体内酶系统，导致胶原蛋白酶和弹性蛋白酶的释放，这些酶作用于皮肤中的胶原蛋白和弹性蛋白，并使这两种蛋白产生过度交联并降解，结果使皮肤失去弹性，出现皱纹及脓包。过节，饱了口福，损了美貌，不上算呵6、导致心脑血管等有关疾病发生有的毒物还能加速机体维生素E、维生素C的破坏，使体内毛细血管脆性增加，使血管容易破裂，诱发心脑血管等疾病。7、引起脏器功能衰竭与排毒有关的肝、肾、肺等，都会因为负担加重，失去代偿后，产生脏器功能的衰竭。如，肝脏在第二阶段的解毒需求超过负荷后，造成有毒的中间产物在肝内累积，它们可能比未解毒前对身体的伤害更大，可能引起肝脏中毒、肝功能衰竭。
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