为什么剩菜中会产生亚硝酸盐

剩菜中，会产生一种对人身体有害的物质，就是亚硝酸盐。从保健的角度考虑，这种物质，对人身体没有好处，大量的食用，还会有致癌的危险。剩菜中会产生亚硝酸盐吗?答案是肯定的。下文介绍了为什么剩菜中会产生亚硝酸盐?

为什么剩菜中会产生亚硝酸盐

亚硝胺的致癌作用是有许多科学研究做依据的。但是，食品中的亚硝酸盐含量不等于亚硝胺的含量。食品中的亚硝酸盐限量也绝对不同于亚硝胺限量。

为什么剩菜中会产生亚硝酸盐?膳食中的亚硝酸盐在人体内转化成亚硝胺的已知“克星”是维生素C，还有维生素E等其他营养物质。在正常平衡膳食中含有的维生素C，足以克制亚硝酸盐向亚硝胺转化。《中国居民膳食指南》推荐的“多吃蔬菜、水果和薯类”，每天的膳食中应包括新鲜蔬菜400-500克，水果100-200克。而且是生食一部分最好(维生素C不被破坏)。

未腌透的腌菜;不新鲜、堆放时间长的蔬菜等含亚硝酸盐较多。