营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质，均称为营养素。
人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七类，这些营养素由碳、筮、氧、磷、钾、钠、钙、镁、铁等化学元素组成，其主要功用是：修补组 织，供给热能和调节生理机能等。下面我们就来具体了解一下主要营养素的功能。
蛋白质
蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分即为蛋白质。身体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组 成、遗传信息的传递，无一不是蛋白质在起作用。对于正常人而言，肉、蛋、奶、豆类食物均含丰富优质的蛋白质，是每日都要摄取的重要食物。
搭配原则：
如动、植物食品的搭配，多品种食物的搭配等。
不过量提供原则：
过多会影响蛋白质正常功能的发挥，造成蛋白质损耗，影响体内氣平衡。
不过量少量原则：
蛋白质提供过少就会明显彩响生长发育的速度，使生化反应下降，抗病能力下不过少提供原则，甚至导致营养不良。结果不仅会造成生长落后，还会因影响细胞发育，造成智力障碍。
脂肪
脂肪是储存和供给能量的主要来源。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。细胞膜、神经组织的构成均离不开它。脂肪还能保暖隔热，支持保护内脏、关节及其他各种组织，促进脂溶性维生素的吸收。有人为了减肥，长期不摄入脂肪，这是极其错误的做法。如果脂肪摄入不足，会导致细胞病变、代谢紊乱，严重时甚至导致死亡。
碳水化合物
碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类及各种杂粮中，是人类最重要、最经济的营养素。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%~65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酿、激素、细胞胰、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。
纤维素是不被消化的碳水化合物，但其作用不可忽视。纤维素分水溶性和非水溶性两类。非水溶性纤维素不被人体消化吸收，只停留在肠道内，可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，吸收 水分，利于排便，对肠道菌群的建立也起有利的作用;水溶性纤维素可以进入血液循环，降低血浆胆固醉水平，改善血糖生成反应，影响营养素的吸收速度。水果、蔬菜、谷类、豆类均含较多纤维素，可供选择。
矿物质是人体主要组成物质，在常见的矿物质中，碳、氢、氧、氮约占人体矿物质成分的 96%，钙、磷、钾、钠、氣、镁、硫占3.95%，其他则为微里元素，共41种，常为人们提到的有 铁、锌、铜、硒、碘等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿奎营养学研究中这部分占很大比例。矿物质也有其重要的生理功能：①是构成 骨骼的主要成分;②维持神经、肌肉的正常生理功能;③组成酶的成分;④维持渗透压，保持酸 破平衡。
矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病，缺铁与贫血，缺锌与生长发育落后，缺碘与生长迟缓、智力落后，等等，均应引起足够的重视。
水
水是维持生命必需的物质，身体的物质代谢、生理活动均离不开水。正常成人水分大约为体重的70%，婴儿体里的80%左右是水，老年人身体55%是水分。每天每公斤体重需水约150 毫升，所以你可以用150毫升乘以体里，从而得出人体的需水量。水来源于各种食物和饮水。
膳食纤维有助于改善便秘，能减缓糖分被吸收进血液的速度，有助于维持良好的精力。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，广泛存在于日常食物之中，豆类、蔬菜、水果 以及野菜等食物中，都含有丰富的膳食纤维。
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