很多人对于鱼翅的营养其实还不是十分的了解，据相传，在乾隆年间就有鱼翅的吃法了，当时鱼翅的营养价值也曾被夸大有着抗癌的功效呢！
鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。
鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混（黄白色）等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸（色氨酸），是一种不完全蛋白质。
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口。
火踵鱼翅的做法
特点：食之，回味甘醇清雅。
本料：水发玉节鱼翅，400克姜汁，25克绍酒，100克精盐，5克湿淀粉，30克加特级去骨熟火腿踵，150克味精，5克熟猪油，100克生猪肥膘，100克葱段，10克熟鸡油，25克葱结，20克豌豆苗，10克清汤，400克；
制作过程1、“火踵鱼翅”是以宝贵的鱼翅取浙江出名特产金华火腿相集于一菜的风味肴馔。2、“火踵鱼翅”以火腿醇香浓沉，于翅绵糯滋养而为宴会外头菜。
凤凰鱼翅的做法
色香味：选料讲究；制作精细，注沉火候，成菜制型美妙，酥烂鲜香，色泽苍白，芡汁醇厚；
从料：冰发鱼翅200克、净雏鸡200克
辅料：净冬笋30克；葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克（实耗油75克）
做法：
1）将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油外炸至皮金黄色时捞出；
2）皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出本汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶；
3）冬笋切成标枪头型；
4）再将鱼翅放入开水外氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内；
5）汤锅内加入蒸鸡本汤、清汤、酱油、精盐、绍酒；
6）将码好的鱼翅本样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披正在鸡身上；
7）汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。
鱼翅的营养价值不仅仅取决于做法的好坏，还取决于能够真正懂得它的好处之人，只有了解了它的美味，才会把它的美好之处深入了解个彻底。
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